Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappelen geschild, in blokjes

150 gram spekjes

50 gram roomboter ongezouten

1 ui gesnipperd

2 rode puntpaprika's in blokjes

400 gram spitskool fijn gesneden

200 gram crème fraîche

150 gram oude kaas geraspt

zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de aardappels in ca. 15-20 minuten gaar.

Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapiertje.

In dezelfde koekenpan voeg je de boter toe en fruit je de ui aan tot het glazig is.

Voeg dan de paprika en spitskool toe en bak een paar minuten mee in de koekenpan.

Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper en voeg al stampend de crème fraîche toe.

Meng de oude kaas, groenten en spekjes door de aardappelpuree.

Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Serveer de spitskool stamppot met gehaktballetjes en optioneel een frisse salade erbij.