Ingrediënten 3 pers:

1 ui

1 tl ras el hanout

1 courgette

750 ml kippenbouillon

50 ml kokosmelk

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes. Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie. Bak hierin de ui

glazig. Voeg na 3 minuten de ras el hanout toe en bak even mee. Voeg de courgetteblokjes toe en bak 1 minuut aan. Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook. Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.

Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.