Ingrediënten:

400 gr (diepvries)spinazie

2 tenen knoflook

150 gr korte pasta

2 el extra vierge olijfolie

50 gr Parmezaanse kaas

kneepje citroensap

veel versgemalen zwarte peper

2 eieren



Bereiden:

Hak of scheur de spinazie grof. Snijd de knoflook in dunne partjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de knoflook hierin fruiten tot hij net begint te kleuren. Voeg dan de spinazie en 1/4 tl zout toe en draai het vuur hoog. Laat de spinazie al omscheppende slinken. Rasp de kaas. Draai het vuur laag en voeg 2/3e van de kaas, de rest van de olijfolie, het citroensap en flink wat peper toe. Roer tot een romige saus. Proef of er nog wat peper, zout of citroensap bij moet. Zet het vuur uit, doe de pasta bij de spinazie en schep goed om. Stort het mengsel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Strooi de overgebleven kaas er overheen. Maak 2 kuiltjes in de pasta en breek in elk kuiltje een ei. Zet in de oven en bak het geheel tot de eieren beginnen te stollen. Duurt ca. 15 minuten.